如軒粥道 PRRIDGE

中國是世界文明古國,也是世界美食大國。在中國四千年有文字記載的曆史中,粥的蹤影伴隨始終。關于粥的文字,最早見于周書:黃帝始烹谷爲粥。


中國的粥在四千年前主要爲食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升余,以助藥力,便是有力例證。


進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。宋代蘇東坡有書帖曰:夜饑甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸遊曾

作《粥食》詩一首:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。


由此可見,粥與中國人的關系,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作爲一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。


如果說在古代,粥的意義和價值主要針對人們的健康,那麽進入現代社會,美食的範疇已大大拓寬,餐飲的概念已日新月異,人們對粥爲什麽還那樣依戀、那般癡迷?


請看一位作家對喝粥的描述:我驚奇地注意到碗裏的粥,米粒爛開了,成爲絮狀,粥與水幾乎不分。我先嘗了一口,奇異更甚。淡淡的清甜,初始感覺不到粥粒的存在,未等下咽,粥突然自己滑了進去,然後就一下子沒了。于是連吃幾口,果然不一般。我把粥裏的配料翻出來看看——只見有豬肝、粉腸、豬肚、豬腰、肉丸、蔥花、姜絲……光從表面看是看不出什麽奇怪之處的,當我喝下去的時候,便覺得直透七竅,再細嚼幾口,滿嘴暗香萦繞……


如果說文人喜歡誇張,對于粥的描述免不了多一些泛美之詞,那麽你再讀一讀這首《南粵粥療歌》,就知道平民對粥的樸實诠釋了——

  要想皮膚好,粥裏加紅棗。

  若要不失眠,煮粥添白蓮。

  心虛氣不足,粥加桂圃肉。

  消暑解熱毒,常食綠豆粥。

  烏發又補腎,粥加核桃仁。

  夢多又健忘,粥裏加蛋黃。

再舉一例:聯合國規定的長壽地區標准是每百萬人口中有百歲老人75位,而在江蘇如臯市的145萬人口中,百歲老人已達172位,90歲以上的老人更超過4000人!專家認爲,這與如臯地區“二粥一飯”的獨特飲食習慣有關,如臯百歲老人中

有74%的人每天早晚吃粥,因爲吃粥可以減少熱量的攝入,防止肥胖,有效抑制高血壓、心髒病、糖尿病的發生。


今天,即使是麥當勞這樣的快餐巨頭,也不得不放下架子,在美式的鋪子裏賣起了中國的粥。


盡管如此,粥仍是中國人的最愛,粥只有立足中國才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。




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